緑茶に含まれている成分といえば、以下のようなものがあります。
- カフェイン：やる気を出したり、眠気を覚ます効果があります。
- 茶カテキン：殺菌作用や抗酸化作用があります。
- テアニン：リラックス効果があります。
- ビタミンC：風邪の予防に役立ちます。
これらの成分の中で、旨みの成分であるテアニンなどのアミノ酸は50度以上の低い温度でも抽出されますが、渋みや苦みの成分であるカテキンやカフェインは80度以上の高い温度で抽出されます。
そのため、旨みを引き出したい場合やカフェインの摂取を抑えたい場合には、80度より低い温度のお湯で淹れると良いでしょう。一方、緑茶本来の効果を得たい場合は、80度以上のお湯で淹れるのが良いでしょう。
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